Daging kambing, khususnya iga, seringkali menjadi hidangan istimewa saat Idul Adha. Jika Anda mencari variasi masakan yang segar dan berbeda, asem-asem iga kambing bisa menjadi pilihan yang tepat. Masakan tradisional Jawa Tengah ini terkenal dengan kuahnya yang bening, kaya rasa asam segar, dan sedikit pedas, sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga.

Proses pembuatan asem-asem iga kambing relatif mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama. Berikut adalah resep dan langkah-langkah detail untuk menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera:

Bahan-bahan:

• 500 gram iga kambing, potong-potong
• 1 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 siung bawang merah, iris kasar
• 3 siung bawang putih, iris kasar
• 1 buah cabe merah besar, iris serong
• 1 buah cabe hijau besar, iris serong
• 6 buah cabe rawit utuh (opsional, sesuai selera)
• 4 buah tomat hijau, belah menjadi beberapa bagian
• 3 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok makan kaldu jamur
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok makan garam

Cara Membuat:

1. Cuci bersih iga kambing dan potong menjadi ukuran yang lebih kecil. Tiriskan.
2. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan iga kambing. Rebus hingga muncul buih dan kotoran mengapung. Buang buih tersebut untuk mengurangi aroma prengus pada daging kambing.
3. Tumis daun salam, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan cabe hijau hingga harum dan layu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga kambing.
5. Masak terus hingga daging iga menjadi empuk.
6. Setelah daging empuk, masukkan cabe rawit utuh (jika menggunakan), tomat hijau, kecap manis, kaldu jamur, merica, dan garam. Aduk rata.
7. Terus rebus dengan api kecil hingga semua bumbu meresap dan kuah mengental.
8. Koreksi rasa sesuai selera. Tambahkan garam atau kecap manis jika diperlukan.
9. Angkat dan sajikan asem-asem iga kambing selagi hangat.

Tips Memasak:

• Untuk menghilangkan aroma prengus pada iga kambing, rebus iga dengan daun salam dan lengkuas. Jangan lupa untuk membuang buih yang muncul saat perebusan.
• Gunakan api kecil saat merebus iga agar kuah tetap bening dan daging menjadi lebih empuk.
• Tambahkan perasan air jeruk nipis atau lemon ke dalam kuah untuk menambah kesegaran.
• Jika Anda tidak suka pedas, kurangi atau hilangkan cabe rawit.

Asem-asem iga kambing siap disajikan sebagai hidangan istimewa di hari Idul Adha. Selamat mencoba!