Idul Adha identik dengan pembagian daging kurban, tak terkecuali daging sapi. Jika biasanya daging sapi diolah menjadi masakan tradisional seperti rendang atau sate, mengapa tidak mencoba sesuatu yang berbeda? Steak, hidangan populer dari barat, bisa menjadi alternatif menarik untuk menikmati daging kurban.

Memilih Potongan Daging yang Tepat

Banyak yang bertanya-tanya, apakah daging sapi kurban cocok untuk diolah menjadi steak? Jawabannya adalah sangat bisa! Kuncinya terletak pada pemilihan potongan daging yang tepat. Daging has dalam atau tenderloin menjadi pilihan utama karena teksturnya yang paling empuk. Daging kurban, khususnya sapi lokal, cenderung memiliki tekstur yang lebih padat. Oleh karena itu, tenderloin adalah pilihan yang bijak.

Selain tenderloin, potongan daging lain seperti rib eye dan sirloin juga bisa dipertimbangkan. Kedua potongan ini memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, sehingga akan memberikan cita rasa gurih yang lebih kaya pada steak.

Tips Mengolah Daging Sapi Kurban Menjadi Steak

Berikut adalah beberapa tips penting yang perlu diperhatikan saat mengolah daging sapi kurban menjadi steak:

• Istirahatkan Daging (Resting): Setelah dipotong, jangan langsung mengolah daging. Istirahatkan daging selama beberapa waktu. Proses ini memungkinkan otot-otot daging untuk rileks, sehingga teksturnya menjadi lebih lembut.
• Buang Silver Skin: Silver skin adalah lapisan tipis berwarna putih keperakan yang menempel pada permukaan daging. Lapisan ini cukup alot dan dapat membuat steak menjadi keras. Buang silver skin dengan menggunakan pisau tajam.
• Marinasi (Opsional): Untuk menambah cita rasa dan membuat daging lebih empuk, marinasi daging selama beberapa jam sebelum dimasak. Marinasi bisa dilakukan dengan berbagai bumbu, seperti garam, merica, bawang putih, atau rempah-rempah lainnya.
• Membuat Daging Empuk: Daging sapi kurban cenderung lebih alot karena proses setelah penyembelihan atau post mortem. Proses ini menyebabkan otot daging menjadi tegang dan keras. Untuk mengatasinya, daging bisa direndam dengan parutan nanas atau pepaya sebelum dimasak. Enzim pada buah-buahan tersebut akan membantu memecah serat-serat otot, sehingga daging menjadi lebih empuk.
• Bumbu Sederhana: Untuk bumbu, tidak perlu terlalu rumit. Cukup gunakan garam, merica hitam, bubuk bawang putih, dan sedikit bubuk paprika. Bumbu-bumbu ini akan menonjolkan rasa alami daging sapi.

Teknik Memasak Steak yang Sempurna

Ada beberapa metode yang bisa digunakan untuk memasak steak, seperti dipanggang di atas grill, dimasak di atas pan (searing), atau kombinasi keduanya (reverse sear). Apapun metodenya, pastikan untuk menggunakan api yang cukup panas agar terbentuk lapisan kecoklatan (crust) yang sempurna di permukaan daging.

• Tingkat Kematangan: Sesuaikan tingkat kematangan steak sesuai dengan selera Anda.
  • Medium Rare: Bagian dalam daging masih berwarna merah, dengan suhu internal sekitar 54-57°C. Memasak sekitar 3-4 menit setiap sisi.
  • Medium: Bagian dalam daging berwarna merah muda, dengan suhu internal sekitar 57-63°C. Memasak sekitar 4-5 menit setiap sisi.
  • Well Done: Daging matang sepenuhnya, dengan suhu internal sekitar 68°C ke atas. Memasak sekitar 6-7 menit setiap sisi.
• Basting: Untuk menambah kelezatan steak, lakukan basting saat memasak. Caranya, lelehkan mentega dengan bawang putih dan rosemary di atas pan, lalu siramkan mentega tersebut ke atas steak secara berulang-ulang. Basting akan membuat steak menjadi lebih juicy, beraroma, dan memiliki tampilan yang mengkilap.

Pelengkap Steak yang Menggugah Selera

Steak akan terasa lebih nikmat jika disajikan dengan pelengkap yang sesuai. Beberapa pilihan pelengkap yang populer antara lain:

• Saus BBQ
• Saus Jamur
• Kentang Tumbuk (Mashed Potato)
• Sayuran Panggang
• Krim Bayam (Creamy Spinach)

Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat mengubah daging sapi kurban menjadi hidangan steak yang lezat dan istimewa. Selamat mencoba!