Daging kambing, hidangan istimewa yang selalu dinantikan, khususnya saat perayaan Idul Adha. Namun, tak jarang kita menemui kendala dalam mengolahnya: tekstur alot dan aroma 'prengus' yang kurang sedap. Seorang ahli sate terkemuka, Sutini, pemilik Warung Sate Solo Mas Min, berbagi tips jitu untuk menghasilkan sate kambing yang empuk, lezat, dan bebas aroma tak sedap.

Menghilangkan Serat dan Memanfaatkan Presto

Kunci utama daging kambing yang empuk terletak pada persiapan yang tepat. Sutini menekankan pentingnya menghilangkan serat-serat halus pada daging sebelum diolah. "Daging yang baru datang, langsung kita bersihkan dari serat-serat kecilnya. Jika seratnya terlalu banyak, daging bisa jadi alot," jelasnya. Setelah serat dihilangkan, daging kambing dapat dipresto untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut.

Sentuhan Nanas untuk Kelezatan

Nanas, buah yang dikenal mampu membuat daging empuk, juga menjadi andalan Sutini. Namun, alih-alih memarinasi daging dengan nanas yang dihaluskan, ia memilih menggunakan jus nanas dalam proses perebusan. "Nanas diblender, dicampur air, lalu dimasukkan saat daging kambing dimasak. Tapi ingat, jangan terlalu banyak, agar daging tidak hancur," pesannya.

Rahasia Bumbu Ganda

Aroma 'prengus' pada daging kambing memang sulit dihilangkan sepenuhnya, tetapi dapat diminimalkan dengan trik khusus. Sutini menyarankan untuk membumbui daging sebanyak dua kali. Pertama, saat marinasi, gunakan rempah-rempah pilihan untuk meresapkan cita rasa ke dalam daging. Kedua, saat pembakaran, baluri kembali daging dengan bumbu untuk menyamarkan aroma 'prengus' dan memperkaya rasa.

Bakar dengan Arang: Sentuhan Tradisional yang Sempurna

Untuk hasil terbaik, Sutini merekomendasikan pembakaran menggunakan arang. Cara tradisional ini memberikan aroma 'smokey' yang khas, sekaligus membantu mengurangi aroma 'prengus'. Selain itu, pembakaran dengan arang juga memastikan daging matang secara merata. "Kalau pakai arang, matangnya lebih rata. Beda kalau pakai kompor gas, kadang ada bagian yang belum matang," pungkasnya.

Dengan mengikuti tips dari ahli sate ini, Anda dapat menyajikan sate kambing yang tidak hanya empuk dan lezat, tetapi juga bebas dari aroma yang mengganggu. Selamat mencoba!