Daging sapi, terutama yang diperoleh saat Idul Adha, seringkali menjadi bahan utama dalam berbagai hidangan istimewa seperti rendang, gulai, semur, atau bahkan sate. Namun, untuk mendapatkan hasil masakan yang memuaskan, tekstur daging yang empuk dan lembut adalah kunci utama.

Proses merebus daging tidak hanya berfungsi untuk membersihkan daging dari sisa darah, kotoran, dan bau amis yang mungkin masih melekat, tetapi juga berperan penting dalam melunakkan serat daging. Dengan merebus yang tepat, daging akan menjadi lebih mudah dikunyah dan lebih nikmat saat disantap.

Kabar baiknya, Anda tidak selalu memerlukan panci presto atau alat bertekanan tinggi lainnya untuk mendapatkan daging yang empuk. Dengan beberapa teknik sederhana dan menggunakan peralatan dapur yang sudah ada, Anda bisa mencapai hasil yang sama memuaskan.

Berikut adalah beberapa metode merebus daging sapi dengan panci biasa agar cepat empuk dan siap diolah menjadi hidangan lezat:

• Memotong Daging dengan Tepat:

  • Pilihlah bagian daging yang tepat, seperti has dalam atau has luar, yang cenderung lebih cepat empuk saat direbus.
  • Potong daging menjadi ukuran yang lebih kecil dan seragam. Ini membantu proses pematangan yang merata.
  • Yang terpenting, potong daging berlawanan arah serat. Serat daging terlihat seperti garis-garis halus pada permukaan daging. Memotong berlawanan arah akan memperpendek serat, sehingga daging lebih mudah empuk saat dimasak.

• Merebus dengan Air Mendidih dan Api Kecil:

  • Pastikan air sudah mendidih sebelum memasukkan potongan daging. Tujuannya adalah agar pori-pori daging langsung menutup, sehingga sari daging tidak keluar terlalu banyak dan rasa daging tetap terjaga.
  • Gunakan api kecil selama proses perebusan. Api yang terlalu besar dapat membuat daging menjadi keras atau hancur.
  • Waktu perebusan ideal adalah sekitar 30-40 menit. Jangan merebus terlalu lama hingga daging menjadi terlalu lunak, karena daging masih akan dimasak kembali dengan bumbu.

• Teknik 5-30-7:

  • Didihkan air dalam panci.
  • Masukkan potongan daging dan rebus selama 5 menit.
  • Matikan api, tutup rapat panci, dan biarkan selama 30 menit tanpa membuka tutupnya.
  • Setelah 30 menit, nyalakan kembali api dan rebus daging selama 7 menit.
  • Periksa tekstur daging. Jika sudah cukup empuk, angkat dan tiriskan.
  • Teknik ini memanfaatkan uap panas yang terperangkap dalam panci tertutup untuk mematangkan daging secara perlahan.

• Teknik 17 Menit:

  • Rebus potongan daging dalam air mendidih selama 7 menit.
  • Matikan api, tutup rapat panci, dan biarkan selama 5 menit.
  • Nyalakan kembali api dan rebus selama 5 menit.
  • Ulangi proses ini sebanyak dua kali.
  • Setelah selesai, angkat daging dan tiriskan.
  • Teknik ini juga mengandalkan proses pendinginan lambat dalam panci tertutup untuk membuat daging matang secara merata.
  • Sebaiknya gunakan panci berbahan tebal agar panas tidak cepat hilang selama proses perebusan.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menikmati daging sapi yang empuk dan lezat tanpa perlu repot menggunakan panci presto. Selamat mencoba!