Momen Idul Adha identik dengan perolehan daging kurban. Melimpahnya daging seringkali mendorong kita untuk menyimpannya agar dapat dikonsumsi dalam beberapa hari atau minggu ke depan. Namun, penting untuk memahami cara penyimpanan yang tepat agar daging tetap aman dan berkualitas hingga saat disantap.

Ancaman Bakteri pada Daging

Perlu diingat bahwa bakteri dapat tumbuh pada daging, bahkan dalam suhu dingin lemari pendingin. USDA (Departemen Pertanian AS) mengklasifikasikan bakteri menjadi dua jenis utama:

• Patogen: Bakteri ini menyebabkan penyakit bawaan makanan dan dapat berkembang pesat pada makanan yang tidak didinginkan dengan benar. Keberadaan patogen seringkali tidak terdeteksi melalui perubahan fisik pada daging.
• Pembusukan: Bakteri ini menyebabkan perubahan warna, rasa, dan bau pada daging, menandakan proses pembusukan. Meskipun jarang menyebabkan sakit, keberadaan bakteri pembusukan menunjukkan bahwa daging sudah tidak segar.

Durasi Penyimpanan Daging yang Aman

Lantas, berapa lama daging kurban dapat disimpan dengan aman di kulkas? Berikut panduan umum berdasarkan jenis daging, mengacu pada rekomendasi USDA:

• Daging Giling Mentah, Unggas, Makanan Laut, dan Jeroan: Simpan di lemari es selama 1-2 hari sebelum dimasak atau dibekukan.
• Daging Sapi, Daging Sapi Muda, Domba, Steak, dan Daging Potongan Lain: Simpan di lemari es selama 3-5 hari.
• Daging Matang, Unggas, dan Makanan Laut: Simpan di lemari es selama 3-4 hari.

Penyimpanan di freezer (suhu -18°C atau lebih rendah) memungkinkan penyimpanan tanpa batas waktu, namun kualitas daging akan menurun seiring waktu.

Tips Penyimpanan Daging yang Tepat

Untuk menjaga kualitas daging kurban selama penyimpanan, perhatikan beberapa hal berikut:

• Pembungkusan: Bungkus daging dengan rapat menggunakan plastik wrap atau aluminium foil. Hal ini mencegah kelembapan berlebih dan menjaga kesegaran daging.
• Suhu: Pastikan suhu kulkas berada pada 4°C atau lebih rendah. Untuk penyimpanan jangka panjang di freezer, idealnya suhu harus -18°C atau lebih rendah. Suhu rendah menghambat pertumbuhan mikroba dan memperlambat aktivitas enzim yang dapat merusak daging.

Panduan Penyimpanan Spesifik:

Berikut adalah panduan waktu penyimpanan yang lebih detail untuk berbagai jenis daging sapi, domba, dan daging sapi muda:

• Daging Segar (Potongan Besar):
  • Kulkas (4°C atau lebih rendah): 3-5 hari
  • Freezer (-18°C atau lebih rendah): 4-12 bulan
• Steak:
  • Kulkas (4°C atau lebih rendah): 3-5 hari
  • Freezer (-18°C atau lebih rendah): 4-12 bulan
• Daging Panggang:
  • Kulkas (4°C atau lebih rendah): 3-5 hari
  • Freezer (-18°C atau lebih rendah): 4-12 bulan

Untuk daging kambing giling, sebaiknya segera dimasak atau dibekukan dalam 1-2 hari. Daging matang dan daging giling mentah sebaiknya digunakan dalam 3-4 bulan jika disimpan di freezer untuk kualitas terbaik. Potongan steak mentah dan daging panggang dapat disimpan di freezer selama 6-9 bulan.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat memastikan daging kurban yang Anda simpan tetap aman dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga.