Acar kuning, hidangan pelengkap yang kaya rasa, telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari khazanah kuliner Indonesia. Kehadirannya yang menyegarkan mampu membangkitkan selera makan dan menjadi teman setia berbagai hidangan utama. Berbeda dengan beberapa variasi acar yang menggunakan santan, resep acar kuning timun wortel ini menawarkan kesegaran alami tanpa tambahan santan, menjadikannya pilihan yang lebih ringan dan tetap lezat.

Bahan-bahan utama yang digunakan dalam resep ini adalah mentimun dan wortel, yang memberikan tekstur renyah dan rasa manis alami. Selain itu, buncis, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah turut memperkaya cita rasa dan tampilan hidangan ini. Daun kari, daun jeruk, serai, dan lengkuas memberikan aroma yang khas dan menggugah selera.

Proses pembuatannya pun relatif sederhana. Mentimun dan wortel diiris memanjang, kemudian ditumis bersama bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, dan garam. Penambahan daun kari, daun jeruk, serai, dan lengkuas memberikan aroma yang semakin kuat dan khas. Setelah bumbu matang, sayuran dimasukkan dan dimasak hingga layu. Sentuhan akhir berupa cuka dan gula memberikan rasa asam manis yang menyegarkan.

Berikut adalah langkah-langkah detail dalam pembuatan acar kuning timun wortel tanpa santan:

Bahan-bahan:

• 2 buah timun berukuran sedang, iris memanjang
• 1 buah wortel, kupas dan iris memanjang
• 4 buah buncis, potong sekitar 3 cm
• 1 buah cabe merah keriting, iris menyerong
• 4 buah cabe rawit merah
• 3 lembar daun kari
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 50 ml air
• 1/2 sdm cuka masak
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara Memasak:

1. Belah timun dan buang bijinya. Iris memanjang sekitar 2 cm.
2. Lakukan hal yang sama untuk wortel dan buncis.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
4. Masukkan daun kari, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
5. Saat bumbu matang, masukkan mentimun, wortel, dan buncis. Masukkan juga irisan cabe merah keriting dan cabe rawit merah utuh.
6. Tuang air, aduk rata dan masak hingga sayuran layu.
7. Tambahkan cuka dan gula. Masak hingga mendidih.
8. Sajikan acar kuning timun sebagai lauk pendamping.

Tips:

• Untuk menjaga kerenyahan sayuran, jangan menambahkan terlalu banyak air. Sayuran akan mengeluarkan air saat dimasak.
• Acar kuning timun sangat cocok disajikan bersama ikan pesmol atau hidangan lainnya.

Acar kuning timun wortel tanpa santan bukan hanya sekadar pelengkap, tetapi juga hidangan yang mampu memberikan sentuhan segar dan istimewa pada setiap santapan. Selamat mencoba!