Sayur lodeh, hidangan berkuah santan yang kaya akan cita rasa, merupakan salah satu ikon kuliner Jawa yang digemari banyak orang. Keunikan sayur ini terletak pada kombinasi beragam sayuran segar yang berpadu harmonis dengan kuah santan yang gurih. Tak jarang, sentuhan aroma khas tempe semangit turut memperkaya pengalaman menyantap hidangan ini.

Variasi sayur lodeh sangatlah beragam, tergantung pada bahan-bahan yang digunakan. Beberapa resep menggunakan labu siam, kacang panjang, terong, dan jagung manis sebagai bahan utama. Sementara yang lain menambahkan tempe, baik tempe segar maupun tempe semangit, untuk menambah tekstur dan aroma. Bahkan, ada pula yang mengganti nangka muda dengan kluwih, buah yang masih satu keluarga dengan nangka namun memiliki tekstur yang lebih lembut saat dimasak.

Berikut adalah tiga variasi resep sayur lodeh ala Jawa yang bisa Anda coba di rumah:

1. Sayur Lodeh Sayuran Komplet

Resep ini menggunakan beragam sayuran untuk menciptakan hidangan yang kaya akan nutrisi dan rasa. Anda bisa menggunakan:

• Labu siam (1 buah, kupas dan potong dadu)
• Nangka muda (250 gram, potong kasar)
• Jagung manis (1 buah, potong sesuai selera)
• Kacang panjang (5 helai, potong 3 cm)
• Terong ungu (1 buah, potong kecil)
• Daun melinjo muda (50 gram)
• Buah melinjo (50 gram)
• Cabe merah besar (1 buah, iris)
• Cabe hijau besar (1 buah, iris)
• Santan sedang (1,5 liter)
• Santan kental (250 ml)
• Tempe semangit (2 buah, potong kecil)

Bumbu Halus:

• Bawang merah (5 butir)
• Bawang putih (3 siung)
• Cabe merah keriting (3 buah)
• Kencur (2 cm)
• Ketumbar (1 sdt)
• Terasi goreng (1 sdt)
• Garam (2 sdt)
• Gula merah (1 sdt)

Cara Memasak:

1. Didihkan air, masukkan jagung manis, labu siam, dan nangka muda. Rebus hingga melunak.
2. Tuang santan sedang, masak dengan api sedang hingga mendidih.
3. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan sayuran lain, cabe merah, cabe hijau, dan tempe semangit.
4. Masak hingga semua isian melunak, tuangkan santan kental, aduk rata.
5. Masak hingga mendidih, angkat dan sajikan.

2. Sayur Lodeh Tempe

Resep ini menggunakan tempe segar sebagai pelengkap, memberikan tekstur dan rasa yang berbeda pada hidangan.

Bahan-bahan:

• Santan sedang (1,5 liter)
• Santan kental (250 ml)
• Daun salam (3 lembar)
• Lengkuas (2 cm)
• Labu siam (1 buah, potong sesuai selera)
• Kacang panjang (5 helai, potong 3 cm)
• Terong (1 buah, potong kecil)
• Tempe (250 gram, potong sedang)
• Cabe hijau besar (1 buah, iris serong)
• Cabe merah besar (1 buah, iris serong)

Bumbu Halus:

• Bawang putih (3 siung)
• Kencur (2 cm)
• Terasi goreng (1 sdt)
• Ketumbar (1 sdt)
• Garam (2 sdt)
• Gula merah (1 sdt)

Cara Memasak:

1. Masak santan cair hingga mendidih, masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
2. Masukkan labu siam, kacang panjang, terong, dan cabe, masak dengan api kecil hingga melunak.
3. Tuang santan kental, masak hingga mendidih, dan aduk rata.
4. Sajikan sayur lodeh tempe sebagai lauk nasi putih.

3. Sayur Lodeh Kluwih

Resep ini menggunakan kluwih sebagai pengganti nangka muda, memberikan sentuhan rasa yang unik pada hidangan.

Bahan-bahan:

• Kluwih/timbul (1 buah, potong sesuai selera)
• Kacang panjang (5 helai, potong 3 cm)
• Daun melinjo muda (50 gram)
• Daun salam (2 lembar)
• Lengkuas (3 cm, memarkan)
• Gula pasir (1 sdt)
• Kaldu jamur bubuk (1 sdm)
• Santan segar (1,5 liter)
• Cabe merah (2 buah, iris serong)
• Cabe hijau (2 buah, iris serong)

Bumbu Halus:

• Bawang merah (5 butir)
• Bawang putih (3 siung)
• Kencur (3 cm)
• Terasi bakar (1 sdt)
• Garam (2 sdt)

Cara Memasak:

1. Kupas dan potong kluwih sesuai selera. Masak hingga empuk, angkat dan tiriskan.
2. Tuang santan ke dalam panci, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan masak hingga mendidih.
3. Masukkan kluwih, cabe merah, cabe hijau, kacang panjang, dan daun melinjo.
4. Masak sampai tercampur rata dan bumbu meresap.
5. Sajikan sayur lodeh kluwih selagi panas.