Menguak Rahasia Memanggang Kue Sempurna: Panduan Memilih dan Menggunakan Berbagai Jenis Oven

Membuat kue rumahan, terutama untuk momen spesial seperti Lebaran, menjadi tren yang semakin diminati. Namun, tantangan seringkali muncul ketika hasil memanggang tak sesuai harapan; kue gosong, bantat, atau bahkan gagal total. Keberhasilan memanggang kue ternyata sangat dipengaruhi oleh jenis oven yang digunakan. Chef Yongki Gunawan, dalam sebuah tayangan YouTube pada 11 Maret 2023, membagikan tips dan trik memanggang kue dengan berbagai jenis oven, memastikan kue Anda sempurna.

Berikut panduan lengkapnya:

Jenis Oven dan Teknik Memanggang yang Tepat:

1. Oven Listrik (Konvensional): Oven listrik merupakan pilihan yang umum di rumah tangga. Keunggulannya terletak pada kemudahan pengaturan suhu. Chef Yongki menyarankan agar api atas dimatikan untuk mencegah kue gosong. Posisikan loyang di tengah oven untuk pematangan yang merata. Teknik ini memastikan kue matang sempurna tanpa risiko gosong.

2. Oven Deck: Oven deck dikenal dengan ukurannya yang besar dan konstruksi yang kokoh. Ketebalan oven membuat permukaan luarnya tetap dingin saat beroperasi. Untuk oven jenis ini, Chef Yongki menganjurkan penggunaan api atas dan bawah, dengan perbedaan suhu sekitar 10 derajat Celcius. Oven deck versatil, cocok untuk berbagai jenis kue, termasuk kue kering, roti, cake tinggi dan tebal, serta puff pastry. Namun, perlu diingat, oven deck kurang ideal untuk kue lapis legit yang membutuhkan oven khusus.

3. Oven Konveksi: Oven konveksi memanfaatkan blower atau kipas untuk sirkulasi udara panas. Hal ini mengakibatkan penggunaan daya listrik yang lebih besar. Proses pemanggangan dengan sirkulasi udara panas akan membuat kandungan air dalam kue menguap lebih cepat, menghasilkan tekstur kue yang lebih kering. Oven ini sangat tepat untuk membuat kue sus, kue kering, puff pastry, dan roti baguette. Penggunaan kipas memastikan seluruh bagian kue mendapatkan panas secara merata, sehingga menghasilkan tekstur yang diinginkan.

4. Oven Khusus Lapis Legit: Uniknya, oven khusus lapis legit, yang menurut Chef Yongki hanya ditemukan di Indonesia, menggunakan api atas saja. Adonan dimasukkan secara bertahap per lapisan. Oven ini umumnya menggunakan gas sebagai sumber panas. Desain khusus ini memastikan proses pemanggangan lapis legit yang presisi, menghasilkan lapisan kue yang sempurna dan tidak mudah hancur.

Kesimpulannya, memilih jenis oven yang tepat dan memahami teknik memanggang yang sesuai sangat penting untuk mencapai hasil yang optimal. Dengan pemahaman yang baik, Anda dapat menghasilkan kue-kue rumahan yang lezat dan sempurna untuk setiap kesempatan.