Gulai daging, hidangan kaya rempah khas Sumatra, menjadi alternatif istimewa selain rendang untuk memeriahkan hidangan Lebaran. Daging sapi yang empuk, dipadu kuah gulai yang gurih dan pedas, akan menjadi sajian yang tak terlupakan.

Gulai daging menawarkan variasi yang beragam, mulai dari gulai cancang dengan daging berlemak yang lumer di mulut, hingga gulai iga sapi yang kaya akan tekstur. Bagi pecinta pedas, gulai daging sapi dengan kuah merah membara akan menjadi pilihan yang menantang selera.

Berikut adalah tiga resep gulai daging khas Sumatra yang bisa Anda coba di rumah untuk memanjakan lidah keluarga di hari raya:

1. Gulai Cancang Khas Sumatra

Gulai cancang menggunakan daging sandung lamur yang berlemak, memberikan cita rasa gurih yang khas. Berikut resepnya:

Bahan-bahan:

• 500 g daging sandung lamur sapi, potong-potong
• 1 liter air
• 250 ml santan kental
• 1 sdm kaldu jamur

Rempah Segar:

• 1 batang serai tua, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 cm lengkuas, memarkan

Rempah Kering:

• 5 butir kapulaga
• 1 buah bunga lawang
• 2 cm kayu manis
• 1 sdt pala bubuk
• 2 sdt ketumbar bubuk

Bumbu Halus:

• 100 g cabe merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan kapulaga, bunga lawang, kayu manis, pala, dan ketumbar. Aduk hingga harum.
5. Tuangi air, didihkan dengan api kecil hingga daging lunak.
6. Masukkan santan kental, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuahnya mengental dan berminyak.
7. Angkat dan sajikan dengan ketupat atau nasi hangat.

2. Gulai Iga Sapi Spesial

Iga sapi yang kenyal dan gurih sangat cocok diolah menjadi gulai. Rasa pedas dan rempah yang kaya akan menambah kelezatan hidangan ini. Berikut resepnya:

Bahan-bahan:

• 1 kg iga sapi, potong-potong
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm cabe merah bubuk
• 3 butir cengkih
• 3 cm kayumanis
• 3 butir kapulaga
• 2 buah asam kandis
• 1.5 liter santan sedang

Bumbu Halus:

• 7 buah cabe merah besar
• 10 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus iga sapi hingga empuk. Sisihkan kaldunya.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, cengkih, kayumanis, asam kandis, kapulaga, dan cabe merah bubuk. Aduk hingga layu.
4. Masukkan iga sapi beserta kaldunya dan santan. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan mengental.
5. Angkat asam kandis.
6. Sajikan gulai iga sapi hangat dengan taburan bawang merah goreng.

3. Gulai Daging Sapi Pedas Menggoda

Kombinasi daging sapi dan iga sapi dalam gulai ini menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan tekstur. Rasa pedas yang membara akan membuat Anda ketagihan. Berikut resepnya:

Bahan-bahan:

• 500 g daging sapi berlemak, potong-potong
• 500 g iga sapi, potong-potong
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 10 buah cabe rawit merah
• 1 liter santan sedang
• 500 ml santan kental

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah besar
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt jinten
• 1 sdm garam
• 10 g gula jawa

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dan iga sapi hingga mendidih.
2. Tambahkan daun salam, daun jeruk, kayu manis, serai, lengkuas, dan cengkeh.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Masak hingga air rebusan menyusut dan daging hampir lunak. Tuangi santan dan masak hingga daging empuk dan kuah menyusut.
5. Masukkan cabe rawit merah dan santan kental.
6. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan sedikit berminyak.
7. Angkat dan sajikan hangat.

Dengan resep-resep ini, Anda dapat menyajikan hidangan gulai daging khas Sumatra yang lezat dan istimewa untuk merayakan Lebaran bersama keluarga tercinta.