Sagu: Pilar Pangan Masa Depan Indonesia dalam Genggaman Hilirisasi

Presiden Republik Indonesia, Prabowo Subianto, telah mengesahkan Peraturan Presiden (Perpres) Nomor 12 Tahun 2025, yang memuat Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) 2025-2029. Di antara 77 proyek strategis nasional (PSN) yang tercantum, program hilirisasi sagu, singkong, dan ubi jalar menjadi sorotan utama, menandai komitmen pemerintah dalam mengembangkan potensi pangan lokal dan meningkatkan nilai tambah produk pertanian.

Program ini difokuskan pada:

• Penguatan Pasokan Bahan Baku: Meningkatkan ketersediaan tepung sagu dan singkong sebagai bahan baku utama industri hilir.
• Pengembangan Industri Sagu: Memacu pertumbuhan industri pengolahan sagu dengan teknologi modern dan inovasi produk.

Kementerian Pertanian akan memimpin implementasi proyek ini, bekerja sama dengan pihak swasta. Lokasi strategis meliputi Papua, Sumatera, Jawa, dan Nusa Tenggara, daerah-daerah yang memiliki potensi sagu yang signifikan.

Sagu: Potensi Terpendam yang Siap Dibangkitkan

Hilirisasi sagu adalah upaya yang telah lama dinantikan, sebuah momentum untuk menghidupkan kembali sektor yang selama ini kurang mendapat perhatian. Sagu, sebagai pangan lokal yang kaya potensi, seringkali terabaikan meskipun memiliki peran penting dalam ketahanan pangan nasional. Sebelum tahun 1970-an, sagu dan pangan lokal alternatif lainnya memegang peranan krusial dalam memenuhi kebutuhan pangan nasional.

Indonesia memiliki lahan sagu terluas di dunia, dengan 5,4 juta hektar dari total 6,5 juta hektar lahan sagu global. Lebih dari 95% lahan sagu Indonesia berada di Papua (5,3 juta ha), sisanya tersebar di Maluku, Sumatera, dan Nusa Tenggara. Sayangnya, pemanfaatan lahan sagu baru mencapai sekitar 6%, dengan produksi kurang dari 500.000 ton. Provinsi Riau menyumbang sekitar 80% produksi sagu nasional, dan sebagian besar (95%) diusahakan oleh perkebunan rakyat.

Manfaat Sagu: Lebih dari Sekadar Karbohidrat

Sagu adalah "tumbuhan guna" karena segudang manfaatnya. Kandungan karbohidratnya setara dengan beras, sehingga dapat menjadi alternatif pangan untuk mengurangi ketergantungan pada impor terigu dan beras. Selain itu, sagu dapat dimanfaatkan dalam industri farmasi dan sebagai sumber energi terbarukan (bioetanol).

Tidak hanya itu, limbah sagu juga memiliki nilai ekonomis. Kulit batang dapat digunakan sebagai bahan lantai rumah, jalan, dan kayu bakar. Pelepah sagu dapat menjadi atap rumah, dan ampas empulur dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak, bahan perekat, briket arang, papan partikel, dan kompos. Sagu juga berperan penting dalam menjaga keseimbangan lingkungan, mengatur tata air tanah, dan mengendalikan pemanasan global serta kebakaran hutan.

Dengan mendorong konsumsi sagu sebagai pangan lokal, diharapkan akan muncul berbagai produk olahan yang menarik, sehingga meningkatkan konsumsi sagu dan mengurangi ketergantungan pada impor terigu (8,1 juta ton) dan konsumsi beras (114 kg/kapita/tahun). Sagu dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti mi sagu, lempeng sagu, sempolet, kerupuk sagu, bihun, cendol sagu, gobak, ongol-ongol, dan masih banyak lagi.

Tantangan dan Peluang Hilirisasi Sagu

Sagu, sebagai tanaman asli Indonesia, memiliki potensi besar sebagai sumber karbohidrat alternatif pengganti beras, pakan ternak, bahan baku industri, dan sumber energi. Sifatnya yang ramah lingkungan menjadikan sagu sebagai "pangan masa depan". Namun, pengembangannya masih menghadapi berbagai kendala.

Beberapa hambatan utama meliputi:

• Kurangnya perhatian pemerintah.
• Terbatasnya pasar untuk sagu dan produk olahannya.
• Teknologi pengolahan sagu yang masih sederhana di tingkat lokal.
• Kurangnya investasi pemerintah dan swasta.
• Persaingan ketat dengan sumber pangan lain.
• Aksesibilitas yang sulit ke hutan dan lahan sagu.

PSN yang dipimpin oleh Kementerian Pertanian harus mengatasi kendala-kendala ini. Di daerah seperti Papua, Maluku, dan Lingga (Kepulauan Riau), sagu masih diolah secara tradisional menjadi tepung sagu, yang kemudian dipasarkan sebagai bahan baku kuliner. Pengolahan modern dapat ditemukan di Kabupaten Meranti, Riau, yang memiliki beberapa pabrik pengolahan sagu.

Hilirisasi sagu bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah produk sagu melalui pengolahan tepung sagu menjadi produk olahan yang bernilai lebih tinggi, sehingga meningkatkan daya saing produk sagu Indonesia di pasar domestik dan internasional. Contoh produk olahan sagu termasuk tepung sagu termodifikasi, makanan siap saji, dan berbagai produk inovatif lainnya.

Proyek hilirisasi sagu juga menghadapi tantangan, seperti infrastruktur yang terbatas di wilayah penghasil sagu (Papua), perkebunan sagu rakyat dengan pengolahan sederhana, usia tanaman sagu yang sudah tua, dan kurangnya akses petani sagu terhadap teknologi modern dan pengetahuan tentang budidaya dan pengolahan yang efisien.

Namun, masa depan hilirisasi sagu tampak cerah. Dukungan pemerintah melalui program strategis, meningkatnya kesadaran akan pangan lokal dan sehat, serta inovasi produk, akan mendorong pertumbuhan industri sagu. Keterlibatan masyarakat lokal, khususnya masyarakat adat di daerah penghasil sagu, menjadi kunci keberhasilan hilirisasi. Kementerian Pertanian perlu bekerja sama dengan lembaga penelitian seperti BRIN, universitas, dan sektor swasta untuk mengembangkan teknologi dan inovasi dalam pengolahan sagu.