Lebaran di Indonesia tak lengkap rasanya tanpa kehadiran ketupat. Hidangan istimewa ini, yang terbuat dari beras dan dibungkus anyaman janur, menjadi teman setia opor ayam, rendang, dan berbagai hidangan khas lainnya. Meskipun terlihat rumit, membuat ketupat yang sempurna sebenarnya cukup mudah jika Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat.

Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat ketupat Lebaran yang empuk, pulen, dan tahan lama, dirangkum dari berbagai sumber terpercaya:

Memilih Bahan dan Perlengkapan

• Beras: Pilihlah beras yang berkualitas baik, pulen, dan tidak terlalu pera. Beras pulen akan menghasilkan ketupat yang lebih lembut dan nikmat.
• Janur: Gunakan janur kuning yang masih segar dan lentur. Janur yang terlalu tua akan mudah robek saat dianyam.
• Tali: Siapkan tali yang kuat untuk mengikat ketupat setelah diisi beras. Anda bisa menggunakan tali rafia atau tali khusus untuk mengikat ketupat.
• Panci: Gunakan panci besar yang cukup untuk menampung semua ketupat. Pastikan panci memiliki tutup yang rapat.

Teknik Memasak Ketupat yang Benar

Ada beberapa teknik memasak ketupat yang bisa Anda coba, masing-masing dengan kelebihan dan kekurangannya. Berikut adalah beberapa teknik populer yang bisa Anda jadikan panduan:

1. Teknik Rebus Singkat:

   • Isi anyaman ketupat dengan beras yang sudah dicuci bersih hingga setengah penuh.
   • Rebus ketupat dalam air mendidih selama 12 menit.
   • Matikan api dan diamkan ketupat dalam panci tertutup selama minimal 1 jam.

2. Teknik 5-30-7:

   • Isi anyaman ketupat dengan beras yang sudah dicuci bersih hingga setengah penuh.
   • Rebus dalam air mendidih selama 5 menit.
   • Matikan api dan diamkan selama 30 menit dalam panci tertutup.
   • Rebus kembali selama 7 menit.

3. Teknik 15-30-15-30:

   • Rendam anyaman ketupat dalam air bersih selama 5 menit.
   • Rendam beras dalam air bersih selama 10 menit.
   • Isi anyaman ketupat dengan beras hingga setengah penuh.
   • Rebus dalam air mendidih selama 15 menit, lalu diamkan 30 menit (ulangi dua kali).

4. Teknik 20-30-20-30:

   • Rebus ketupat yang sudah diisi beras hingga setengah penuh dalam air mendidih selama 20 menit.
   • Matikan api dan diamkan selama 30 menit dalam panci tertutup.
   • Rebus kembali selama 20 menit, lalu diamkan lagi selama 30 menit.

5. Teknik Panci Presto:

   • Isi panci presto dengan air hingga ketupat terendam.
   • Masak selama 30 menit atau hingga panci berbunyi.
   • Keluarkan uap dari panci sebelum membuka tutupnya.

Tips Agar Ketupat Tidak Cepat Basi

• Cuci beras hingga bersih: Pastikan beras benar-benar bersih dari kotoran dan sisa-sisa dedak.
• Jangan mengisi ketupat terlalu penuh: Isi hanya sekitar ¾ dari volume ketupat untuk memberikan ruang bagi beras untuk mengembang.
• Gunakan air mendidih: Selalu gunakan air mendidih saat merebus ketupat. Hindari menambahkan air dingin saat proses perebusan.
• Pastikan ketupat matang sempurna: Ketupat yang matang sempurna akan lebih tahan lama.
• Simpan dengan benar: Gantung ketupat di tempat yang sejuk dan berangin agar kering dan tidak mudah basi. Hindari menyimpan ketupat di dalam wadah tertutup.

Variasi Rasa dan Aroma

Untuk menambah cita rasa dan aroma ketupat, Anda bisa menambahkan beberapa bahan berikut saat merebus:

• Garam: Tambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan untuk memberikan rasa gurih.
• Serai: Geprek serai dan masukkan ke dalam air rebusan untuk aroma yang segar.
• Daun Pandan: Simpulkan daun pandan dan masukkan ke dalam air rebusan untuk aroma yang harum.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan dapat membuat ketupat Lebaran yang lezat, empuk, pulen, dan tahan lama. Selamat mencoba!