Lodeh labu kuning adalah pilihan tepat untuk hidangan makan siang yang sehat, lezat, dan kaya nutrisi. Menu rumahan ini menggabungkan kelembutan labu kuning dengan segarnya kacang panjang, disiram dengan kuah santan yang gurih dan kaya rempah.

Labu kuning atau labu parang dikenal sebagai sumber vitamin A, serat, dan mineral yang baik untuk tubuh. Selain diolah menjadi hidangan manis seperti kolak atau bubur, labu kuning juga sangat cocok dijadikan bahan utama lodeh. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang sedikit manis berpadu sempurna dengan kuah lodeh yang gurih.

Berikut adalah resep lodeh labu kuning yang bisa Anda coba di rumah:

Resep Lodeh Labu Kuning

• Asal Masakan: Jawa
• Kategori Masakan: Sayuran
• Waktu Memasak: 30 menit
• Tingkat Kesulitan: Mudah
• Porsi: 6 orang

Bahan-bahan:

• 500 gram labu kuning, kupas dan potong dadu
• 5 helai kacang panjang, potong-potong sepanjang 3 cm
• 1 liter santan sedang
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu:

• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabai merah, iris serong
• 2 buah cabai hijau, iris serong
• 1 potong terasi bakar
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan kaldu jamur

Cara Memasak:

1. Kupas labu kuning, buang bijinya, lalu potong-potong berbentuk dadu dengan ukuran sekitar 2x2 cm.
2. Didihkan santan dalam panci. Masukkan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, terasi bakar, garam, kaldu jamur, lengkuas yang sudah dimemarkan, dan daun salam. Aduk rata.
3. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Masukkan potongan labu kuning dan kacang panjang. Rebus hingga labu kuning menjadi lunak.
5. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu. Tambahkan garam atau kaldu jamur sesuai selera.
6. Setelah matang, matikan api dan lodeh labu kuning siap disajikan selagi hangat.

Tips Tambahan:

• Untuk mendapatkan rasa labu yang legit dan tekstur yang lembut, pilihlah labu kuning yang sudah tua, memiliki kulit tebal, dan berwarna oranye tua.
• Anda dapat menambahkan variasi sayuran lain sesuai selera, seperti terong, jagung muda, wortel, atau labu siam. Pastikan untuk menyesuaikan waktu memasak agar semua sayuran matang dengan sempurna.
• Untuk menambah aroma dan cita rasa pada lodeh, Anda bisa menambahkan sedikit udang rebon yang sudah dicuci bersih ke dalam bumbu.

Lodeh labu kuning ini sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat dan lauk pendamping seperti tempe goreng, tahu goreng, atau ikan asin. Selamat mencoba resep ini di rumah dan semoga keluarga Anda menyukainya!