Kecap Manis Jawa Timur: Warisan Cita Rasa yang Melegenda

Kecap manis, bumbu dapur esensial yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari khazanah kuliner Indonesia, memiliki sejarah panjang dan kaya. Meskipun bukan berasal dari Nusantara, kecap manis telah beradaptasi dan berakulturasi, hingga melahirkan berbagai merek legendaris di berbagai daerah, salah satunya Jawa Timur. Daerah ini dikenal memiliki beragam merek kecap manis dengan cita rasa khas yang telah melegenda, beberapa di antaranya bahkan telah berusia puluhan tahun dan tetap eksis hingga kini.

Jawa Timur, dengan kekayaan tradisi kulinernya, menawarkan pengalaman rasa yang unik melalui kecap-kecap manis produksinya. Masing-masing merek memiliki karakteristik tersendiri, mulai dari bahan baku pilihan, proses pembuatan tradisional, hingga filosofi yang mendalam. Mari kita telusuri lima merek kecap manis legendaris yang menjadi kebanggaan Jawa Timur:

• Kecap Cap Laron (Tuban): Didirikan pada tahun 1945 oleh Yuwono Hadisoesanto, Kecap Cap Laron bukan hanya sekadar kecap, tetapi juga simbol filosofi hidup. Nama 'Laron' dipilih karena terinspirasi dari kehidupan laron yang rukun, saling membantu, dan tidak pernah bertengkar. Terbuat dari kedelai asli Tuban, kecap ini memberikan rasa manis khas yang cocok untuk berbagai hidangan, mulai dari nasi goreng hingga mie goreng.

• Kecap Cap Orang Jual Sate (Probolinggo): Merek ini memiliki sejarah panjang sejak tahun 1889. Awalnya bernama Bintang Bidadari, merek ini kemudian berganti nama menjadi Cap Orang Jual Sate pada tahun 1950-an. Keunikan kecap ini terletak pada teksturnya yang encer dan rasa yang khas. Proses pembuatannya melibatkan fermentasi kedelai selama 7 hari, penggaraman, penjemuran menggunakan guci berusia lebih dari 100 tahun, serta campuran rempah rahasia dan karamel.

• Kecap Manis Asin Cap Jeruk Pecel Tulen (Surabaya): Dirintis sejak tahun 1937 oleh Hwan King Hien, kecap ini kini dioperasikan oleh generasi ketiga. Cita rasa manisnya yang khas berasal dari gula yang didatangkan langsung dari Banyuwangi, Blitar, dan Madura. Sementara itu, bahan baku kedelai hitamnya berasal dari Pati dan Jember. Resep turun-temurun menjadi kunci kelezatan kecap ini.

• Kecap Cap Kuda Han Kioe (Sidoarjo): Diproduksi sejak tahun 1916, kecap ini memiliki ciri khas warna hitam kemerahan. Meskipun sempat terhenti produksinya karena banjir besar, merek ini kembali bangkit dan kini dioperasikan oleh generasi keempat. Proses pembuatan kecap ini masih sangat tradisional, menjaga keaslian rasa yang telah diwariskan.

• Kecap Cap Sawi (Kediri): Merek kebanggaan warga Kediri ini dirintis pada tahun 1937 oleh Hwan Gwan Ing. Terbuat dari kacang kedelai hitam pilihan yang dicampur dengan rempah-rempah, kecap ini memiliki rasa manis yang khas dan tekstur yang kental. Kecap Cap Sawi sering dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke Kediri.

Kelima merek kecap manis ini bukan hanya sekadar bumbu masakan, tetapi juga merupakan bagian dari sejarah dan budaya Jawa Timur. Keberadaan mereka menjadi bukti kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Eksistensi merek-merek kecap legendaris ini juga membuktikan bahwa cita rasa tradisional tetap memiliki tempat di hati masyarakat, bahkan di tengah gempuran produk-produk modern.