Jejak Ramadan dalam Kuliner Nusantara: Lima Hidangan Tradisional yang Hanya Muncul di Bulan Puasa

Indonesia, dengan kekayaan budaya dan kearifan lokalnya yang mendalam, menyimpan tradisi unik yang terjalin erat dengan praktik keagamaan, khususnya dalam konteks bulan Ramadan. Salah satu manifestasinya yang menarik adalah hadirnya sejumlah hidangan tradisional yang hanya muncul dan dinikmati secara khusus selama bulan suci ini. Kehadiran kuliner-kuliner tersebut bukan sekadar memenuhi kebutuhan perut yang berpuasa, melainkan juga menjadi bagian tak terpisahkan dari ritual dan kearifan lokal yang diwariskan turun-temurun.

Berikut lima sajian kuliner khas Indonesia yang unik karena hanya tersedia di bulan Ramadan:

1. Getuk Kicak (Yogyakarta): Kudapan manis nan legit ini terbuat dari ketan, kelapa parut, dan nangka. Tradisi pembuatan Getuk Kicak yang terpusat di Kampung Kauman, Yogyakarta, bermula sejak tahun 1970-an, menjadikan kehadirannya di pasar sore Ramadan sebagai bagian tak terpisahkan dari nuansa bulan puasa di kota budaya ini. Rasa manisnya yang khas dan teksturnya yang lembut menjadikan Getuk Kicak sebagai takjil favorit bagi banyak orang.

2. Gulai Siput (Kepulauan Riau): Di Kepulauan Riau, khususnya Tanjung Pinang, Batam, dan Karimun, Gulai Siput atau yang juga dikenal sebagai Cipuk dan Langkitang, menjadi hidangan berbuka puasa yang populer. Berbahan dasar keong sawah yang diolah dengan bumbu gulai dan daun ubi jalar, Gulai Siput dipercaya masyarakat setempat dapat mengembalikan stamina setelah seharian berpuasa. Cita rasa gurihnya menjadi daya tarik tersendiri bagi penikmat kuliner.

3. Sate Susu (Bali): Berbeda dari kebanyakan sate, Sate Susu asal Bali menggunakan bahan dasar payudara sapi yang diolah dan disajikan dengan sambal plecing. Kehadirannya yang eksklusif di bulan Ramadan dan di beberapa area seperti Kampung Jawa, Bali, menunjukkan kearifan lokal yang unik. Masyarakat Bali meyakini Sate Susu memiliki kandungan gizi tinggi yang bermanfaat untuk mengembalikan energi setelah berpuasa.

4. Pakkat (Medan): Dari Medan, khususnya daerah Mandailing, hadir Pakkat, hidangan yang terbuat dari pucuk rotan muda yang dibakar. Uniknya, Pakkat tidak hanya dinikmati saat berbuka puasa, tetapi juga saat sahur. Selain sebagai menu pelengkap atau lalapan, Pakkat juga memiliki nilai budaya yang kental, seringkali disajikan dalam upacara adat di Tapanuli Selatan dan Mandailing Natal.

5. Ketan Bintul (Banten): Ketan Bintul, yang konon sudah ada sejak abad ke-16, merupakan takjil tertua yang berasal dari Banten. Terbuat dari beras ketan dengan taburan serundeng dan dilapisi plastik, Ketan Bintul biasa disantap bersama kuah semur dan empal daging. Tradisi penyajiannya yang turun-temurun, hingga menjadi takjil favorit Sultan Banten pada masanya, menunjukkan betapa pentingnya kuliner ini dalam sejarah dan budaya setempat.

Kelima hidangan tersebut bukan hanya sekadar makanan, melainkan juga representasi dari kekayaan budaya dan kearifan lokal Indonesia yang terjalin harmonis dengan praktik keagamaan di bulan Ramadan. Kehadirannya yang terbatas pada bulan puasa menjadikan setiap suapan menjadi pengalaman yang bermakna, menggabungkan kenikmatan kuliner dengan nilai-nilai spiritual.