Perayaan Idul Adha identik dengan pembagian daging kurban. Bagi sebagian orang, momen ini menjadi kesempatan untuk menambah stok bahan makanan di rumah. Namun, agar daging kurban tetap segar dan aman dikonsumsi, teknik penyimpanan yang tepat sangatlah penting.

Menyimpan daging kurban di kulkas memerlukan perhatian khusus, mulai dari persiapan awal hingga pemilihan wadah yang sesuai. Berikut adalah panduan lengkap yang bisa Anda ikuti:

Pencucian Daging, Perlukah?

Kontroversi seputar pencucian daging kurban sebelum disimpan seringkali menjadi perdebatan. Beberapa ahli kuliner menyarankan untuk mencuci daging guna menghilangkan kotoran dan bakteri yang mungkin menempel selama proses penyembelihan dan distribusi.

Namun, penting untuk diingat bahwa pencucian daging yang tidak tepat justru dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang. Jika Anda memutuskan untuk mencuci daging, pastikan untuk melakukannya dengan air bersih dan mengeringkannya secara menyeluruh menggunakan tisu dapur sebelum disimpan. Kelembaban yang berlebihan dapat memicu pertumbuhan bakteri.

Suhu Ideal Penyimpanan

Suhu kulkas memainkan peran krusial dalam menjaga kualitas daging kurban. Idealnya, daging disimpan pada suhu 0 hingga 4 derajat Celcius di bagian chiller untuk penggunaan dalam waktu dekat (1-2 hari). Jika Anda berencana menyimpan daging lebih lama, sebaiknya masukkan ke dalam freezer dengan suhu -18 derajat Celcius atau lebih rendah. Pada suhu ini, daging dapat bertahan hingga beberapa bulan.

Pemisahan Daging Sapi dan Kambing

Jika Anda menerima daging kurban berupa daging sapi dan kambing, disarankan untuk menyimpannya secara terpisah. Daging kambing memiliki aroma khas yang kuat dan dapat mempengaruhi aroma daging sapi jika disimpan berdekatan. Selain itu, pemisahan ini juga memudahkan Anda dalam memilih jenis daging yang akan diolah sesuai selera.

Pemilihan Wadah Penyimpanan yang Tepat

Wadah penyimpanan yang Anda gunakan akan sangat mempengaruhi kualitas daging kurban selama disimpan. Hindari penggunaan kantong plastik tipis karena dapat menempel pada daging saat membeku dan sulit dilepaskan. Sebaiknya gunakan wadah kedap udara seperti stoples kaca, wadah plastik food-grade, atau vacuum pack. Wadah kedap udara akan mencegah daging terpapar udara dan mengurangi risiko freezer burn.

• Stoples Kaca: Pilihan yang baik karena tidak bereaksi dengan makanan dan mudah dibersihkan.
• Wadah Plastik Food-Grade: Pastikan wadah memiliki label "food-grade" dan bebas BPA.
• Vacuum Pack: Metode terbaik untuk penyimpanan jangka panjang karena menghilangkan udara sepenuhnya dan mencegah freezer burn.

Tips Tambahan:

• Potong daging menjadi ukuran yang lebih kecil: Hal ini akan mempercepat proses pembekuan dan memudahkan Anda mengambil daging sesuai kebutuhan.
• Beri label tanggal penyimpanan: Tuliskan tanggal saat Anda menyimpan daging agar Anda dapat memantau kesegarannya.
• Jangan membekukan ulang daging yang sudah dicairkan: Proses pembekuan ulang dapat merusak tekstur daging dan meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.