Perbandingan Tiga Legenda Bika Ambon: Holland Bakery, Suisse Bakery, dan Befond

Bika Ambon, kue basah khas Medan, Sumatera Utara, telah meraih popularitas luas, bahkan melahirkan beberapa nama legendaris. DetikFood melakukan uji banding tiga raksasa Bika Ambon: Holland Bakery, Suisse Bakery, dan Befond, untuk mengungkap perbedaan signifikan dalam tekstur, aroma, dan rasa. Proses pembuatan Bika Ambon yang kompleks dan membutuhkan keahlian khusus menghasilkan produk akhir yang unik pada setiap pembuatnya. Perbedaan tersebut tidak hanya terletak pada penampilan visual, tetapi juga pada pengalaman sensorik yang ditawarkan.

Aspek Fisik dan Harga

Ketiga Bika Ambon tersebut dibeli dalam ukuran dan harga yang berbeda untuk perbandingan yang adil. Holland Bakery, dengan ukuran 20x20 cm, dibanderol Rp 137.500 melalui aplikasi pesan antar online. Warna kuning terang dan permukaan mengilap menjadi ciri khasnya, namun tekstur permukaan terasa berminyak. Suisse Bakery, dengan ukuran bulat berdiameter 18 cm seharga Rp 140.000, menampilkan warna kuning terang dengan sedikit bercak cokelat, mengilap tetapi tidak terlalu berminyak. Sementara itu, Befond, dibeli langsung dari gerai di Duta Mas, Jakarta Barat, dengan ukuran 20x20 cm dan harga Rp 125.000, memiliki tekstur permukaan berlubang kecil, kurang mengilap, dan tidak berminyak.

Aroma yang Membedakan

Aroma merupakan salah satu faktor penentu kualitas Bika Ambon. Holland Bakery, berdiri sejak 1978, menawarkan aroma perpaduan telur dan mentega yang kuat. Suisse Bakery, juga berdiri sejak 1978, memancarkan aroma jeruk purut yang tipis, dipadukan dengan aroma daun pandan dan kelapa panggang, serta sedikit asam khas fermentasi. Befond, yang memulai usahanya pada 2016, menawarkan aroma santan yang dominan, diiringi aroma jeruk purut yang halus dan sedikit aroma ragi. Perbedaan aroma ini mencerminkan variasi dalam bahan dan proses pembuatan yang digunakan masing-masing produsen.

Tekstur dan Rasa yang Unik

Meskipun secara kasat mata ketiga Bika Ambon memiliki rongga berlubang yang panjang dan serat yang serupa, perbedaan tekstur terasa nyata. Holland Bakery menawarkan tekstur yang cukup kenyal dan membal, sementara Suisse Bakery lebih padat dan kurang membal. Befond memberikan tekstur paling kenyal dan membal di antara ketiganya. Hal ini menunjukkan perbedaan dalam proses fermentasi dan teknik pembuatan.

Dalam hal rasa, Holland Bakery didominasi oleh rasa telur dan mentega, dengan rasa manis yang seimbang. Suisse Bakery menawarkan rasa jeruk purut yang tipis, diimbangi rasa santan dan tepung terigu, dengan rasa manis yang meningkat secara bertahap. Befond, dengan rasa manis paling rendah, memiliki rasa santan yang lembut dan sensasi jeruk purut yang halus di ujung lidah, tanpa rasa tepung terigu yang menonjol. Perbedaan ini menunjukkan variasi dalam komposisi bahan dan proses pengolahan yang menghasilkan profil rasa yang berbeda.

Kesimpulannya, ketiga Bika Ambon legendaris ini menawarkan pengalaman sensorik yang unik dan khas. Pilihan terbaik bergantung pada preferensi individual terhadap aroma, tekstur, dan rasa. Apakah Anda lebih menyukai aroma telur dan mentega Holland Bakery, aroma jeruk purut dan santan Suisse Bakery, atau rasa santan lembut Befond? Tentukan pilihan Anda dan nikmati cita rasa Bika Ambon yang autentik.