Lemak Jenuh dalam Santan: Faktor Risiko Peningkatan Kolesterol Darah

Konsumsi makanan bersantan, terutama jika berlebihan dan sering, kerap dikaitkan dengan peningkatan kadar kolesterol darah. Anggapan ini, meskipun seringkali disebarkan secara luas, perlu dipahami secara lebih rinci. Bukanlah kandungan kolesterol dalam santan kelapa itu sendiri yang menjadi penyebab utama, melainkan kadar lemak jenuhnya yang tinggi. Para ahli menjelaskan bahwa santan kelapa sebenarnya tidak mengandung kolesterol. Namun, lemak jenuh yang terkandung di dalamnya, ketika dimetabolisme tubuh, dapat meningkatkan kadar LDL (low-density lipoprotein), atau kolesterol jahat.

Dr. Aru Ariadno, SpPD-KGEH, spesialis penyakit dalam, menekankan bahwa lemak jenuh dalam santan adalah pemicu utama peningkatan kadar LDL. Proses metabolisme lemak jenuh ini meningkatkan angka kolesterol jahat dalam darah. Lebih lanjut, dampak negatif ini diperparah oleh kombinasi santan dengan sumber lemak lain dalam masakan. Prof. Dr. dr. Em Yunir, SpPD-KEMD, spesialis penyakit dalam konsultan endokrin, metabolik, dan diabetes, menjelaskan bahwa mengolah santan bersama daging, terutama daging dengan kulit, akan secara signifikan meningkatkan total asupan lemak jenuh. Contohnya, gulai ayam dengan kulit ayam akan memiliki kadar lemak jenuh yang sangat tinggi.

"Santan itu termasuk makanan golongan lemak, ada minyaknya. Kalau dimasak bersama dengan telur atau daging, otomatis lemaknya bertambah," ujar Prof. Yunir. Beliau menyarankan agar masyarakat lebih bijak dalam mengolah santan. Menggunakan santan dalam masakan berkuah sayur, seperti sayur lodeh, menjadi alternatif yang lebih sehat karena mengurangi total asupan lemak jenuh. Mengurangi konsumsi makanan bersantan yang dikombinasikan dengan daging hewani menjadi langkah penting dalam mengontrol asupan lemak jenuh.

Strategi Mengelola Asupan Santan dan Mencegah Peningkatan Kolesterol:

• Moderasi dalam Konsumsi: Konsumsi makanan bersantan boleh dinikmati, namun harus dalam porsi yang terkontrol dan tidak terlalu sering. Hindari konsumsi berlebihan.
• Kombinasi Sehat: Pilih kombinasi makanan bersantan yang lebih sehat, seperti sayur lodeh, dibandingkan dengan masakan bersantan yang kaya lemak hewani.
• Menu Pendamping Seimbang: Jika mengonsumsi masakan bersantan yang tinggi lemak, seimbangkan dengan makanan tinggi serat seperti sayur dan buah-buahan. Buah-buahan kaya antioksidan, seperti apel (terutama kulitnya), anggur, pir, dan stroberi, dapat membantu mengurangi dampak negatif lemak jenuh.
• Olahraga Rutin: Olahraga secara teratur membantu membakar kalori berlebih dan menjaga kadar kolesterol darah tetap terkendali. Aktivitas fisik yang cukup sangat penting dalam menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah.

Dengan memahami peran lemak jenuh dalam santan dan menerapkan strategi konsumsi yang bijak, kita dapat menikmati kelezatan masakan bersantan tanpa harus mengorbankan kesehatan jantung dan pembuluh darah. Konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi untuk mendapatkan panduan yang lebih personal dalam mengatur pola makan sesuai dengan kondisi kesehatan masing-masing.