Galantine ayam, hidangan klasik yang diadaptasi dari kuliner Belanda, menawarkan alternatif istimewa selain ketupat saat Lebaran. Sajian ini menggabungkan kelezatan daging ayam cincang yang dibalut dengan lapisan renyah, disiram saus asam manis yang menggugah selera, serta dilengkapi dengan sayuran segar dan keripik kentang yang renyah.

Berbeda dengan hidangan Lebaran pada umumnya yang kaya rempah, galantine ayam memberikan sentuhan rasa yang lebih ringan namun tetap memuaskan. Teksturnya yang lembut di dalam dan renyah di luar, berpadu sempurna dengan saus asam manis yang segar, menjadikan hidangan ini favorit banyak orang.

Asal Usul dan Variasi Galantine

Galantine sendiri merupakan hidangan yang berasal dari Eropa, khususnya Perancis, dan kemudian populer di Belanda. Di Indonesia, hidangan ini mengalami adaptasi dengan menggunakan bahan-bahan lokal dan disesuaikan dengan selera masyarakat. Variasi galantine pun beragam, mulai dari galantine ayam, galantine daging sapi, hingga galantine ikan. Masing-masing memiliki cita rasa yang unik dan khas.

Resep Galantine Ayam ala Chef Munir Abadi

Berikut adalah resep galantine ayam yang dibagikan oleh Chef Munir Abadi, Head Chef Smara Kitchen and Coffee, beserta tips-tips penting untuk membuatnya:

Bahan-bahan:

• 1 kg daging ayam cincang
• 1 kg tepung terigu
• 130 g tepung tapioka
• 40 g tepung panir
• 2 butir telur ayam
• 5 g garam
• 1 g merica bubuk
• 2 g pala bubuk
• 15 g minyak wijen
• Telur ayam, kocok (untuk lapisan)
• Tepung panir halus (untuk lapisan)

Saus Asam Manis:

• 100 g mentega
• 150 g bawang bombay, iris tipis
• 150 g bawang putih, cincang
• 1 kg saus tomat
• 200 g kecap manis
• 150 g gula
• 200 g saus tiram
• 1 liter air

Pelengkap:

• Setup wortel dan buncis
• Keripik kentang
• Acar timun
• Telur rebus

Cara Membuat:

1. Galantine: Campurkan daging ayam cincang, tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung panir dalam wadah. Aduk rata.
2. Tambahkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk hingga adonan benar-benar kalis.
3. Terakhir, tambahkan minyak wijen, aduk hingga seluruhnya menyatu.
4. Siapkan 3 lembar aluminium foil, olesi dengan minyak tipis-tipis.
5. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Bungkus masing-masing dengan aluminium foil. Gulung dan padatkan, lalu puntir kedua ujungnya hingga rapat.
6. Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan selama 40 menit hingga matang.
7. Angkat dan diamkan hingga bersuhu ruangan.
8. Olesi galantine dengan telur kocok, lalu balut dengan tepung panir hingga merata.
9. Potong masing-masing menjadi beberapa bagian.
10. Goreng galantine dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
11. Sajikan dengan pelengkap dan saus asam manis.

Saus Asam Manis:

1. Panaskan mentega hingga leleh.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
3. Masukkan saus tiram, saus tomat, dan kecap manis. Aduk hingga mendidih.
4. Tuangi air, masak hingga saus mengental. Angkat.

Tips Membuat Galantine Ayam:

• Olesi aluminium foil dengan minyak agar galantine tidak lengket saat matang.
• Galantine yang sudah matang bisa disimpan dalam kulkas beberapa hari. Balut dengan telur dan tepung panir saat akan digoreng dan disajikan.
• Resep ini untuk 1 kg daging ayam cincang dan 3 gulungan galantine. Sesuaikan takaran sesuai kebutuhan.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat menyajikan galantine ayam istimewa sebagai hidangan pelengkap yang lezat dan berbeda di hari Lebaran. Selamat mencoba!